ПЕРЕЦ СЫЧУАНЬСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ

ПЕРЕЦ СЫЧУАНЬСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ

160 руб
Сычуанский перец, его же называют китайским, японским, корейским, индонезийским, непальским, лимонным, анисовым перцем, он же хуацзе (хуацзао), санчо, чопи и др. – зрелые плоды некоторых видов деревьев и колючих кустарников желтодревесника (Zanthoxylum) семейства рутовых. Никакого отношения к настоящему перечному семейству это растение не имеет, а перцем называется, скорее, по аналогии. Как пряность известен и популярен лишь в некоторых странах: Японии, странах Индокитая и Юго-Восточной Азии.
Категории: Специи
ОПИСАНИЕ
ОТЗЫВЫ 0

Исключительной популярностю пряность пользуется в ряде стран, а особенно в Китае и Японии, где сычуаньский перец входит неотъемлемым компонентом в национальные смеси пряностей: острую усянмянь и шичими тогораси, удивительным и непостижимым образом сочетается с почти полной неизвестностью за пределами указанного ареала.
В процессе термообработки сычуаньский перец довольно быстро теряет свой аромат, а поэтому должен добавляться либо в уже готовое блюдо, либо незадолго до полной готовности.

Зеленый сычуаньский перец является очень важным элементом в китайской кулинарии, потому что сочетает в себе сразу пять вкусов: соленый, острый, кислый, сладкий и горький. Он имеет чрезвычайно тонкий и вместе с тем сильный аромат, в котором угадывается цитрусовая нотка, что дает совершенно иную ароматическую «окраску» блюду, а его жгучие свойства вызывают у человека ощущение покалывания и легкого онемения во рту. С ним готовят жареное и тушеное мясо свинины, курицы, утки, блюда из рыбы, овощей, супы и соусы. Сычуаньский перец хорошо сочетается с другими пряностями, поэтому он часто входит в состав различных приправ.

Стандартная перечная жгучесть в этих плодах практически отсутствует. Вместо нее сычуаньский перец обладает особой «едкостью» — способностью вызывать во рту эффект покалывания и онемения близкий к действию «замораживающих», обезболивающих уколов.

Данная разновидность сычуаньского перца относится к виду Zanthoxylum piperitum – желтодревесник перечный. В нем, в отличии от других разновидностей появляется анисовость, и запах самый «высокий» из всех сычуаньских перцев, доходящий до пронзительности. Он набрасывается на язык и губы едока, так, как будто есть собирается он, а не его. В нем сильнее всего проявляется довольно сильная кисло-соленая составляющая вкуса.

Страна происхождения: Китай, провинция Сычуань.

Здесь еще никто не оставлял отзывы. Вы можете быть первым!
Перед публикацией отзывы проходят модерацию.

Нажимая на кнопку «Отправить» вы принимаете условия Публичной оферты.

Аналогичные товары
Вы смотрели