КУРКУМА СВЕЖЕМОЛОТАЯ СЫЧУАНЬСКАЯ

Куркума — одна из главных составляющих индийского карри, самбар масалы и среднеазиатских смесей для плова. В Европе, осо­бенно в Англии, ее традиционно добавляют к горячим блю­дам и соусам. Куркуму применяют в небольших количест­вах для окраски блюд из риса в яркий золотисто-желтый цвет и придания свежего, слегка острого аромата овощам, супам и закускам. Широко ис­пользуется эта специя в кондитерском производстве для ок­раски напитков, масел и сыров. При желании можно при­дать приятный золотистый цвет выпечным изделиям. Хранить пряность нужно в герметичной посуде, иначе она быстро теряет аромат. Обращаться с куркумой следует ос­торожно — она оставляет невыводимые пятна на одежде.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

В куркуме содержится кальций, железо, фосфор и йод. Витамины: С, Bl, B2, ВЗ.

Куркума — прекрасный природный антибиотик. Это качество делает ее поистине бесценной. Казалось бы, ап­теки полны антибиотиками. Но, в отличие от синтетиче­ских препаратов, пряность-лекарство не ухудшает состо­яние желудочно-кишечного тракта и не разрушает печень. Напротив, при употреблении куркумы повыша­ется активность кишечной флоры и улучшается пищева­рение. Поэтому, заболев, не торопитесь в аптеку, а по­пробуйте воспользоваться куркумой.

Эта пряность — незаменимая поддержка для тех, кто ослаблен после хронической болезни или болен. Она со­гревает и очищает кровь.

Аюрведа относит куркуму к средствам, которые оста­навливают кровотечение и заживляют раны. При порезах промойте рану и присыпьте ее порошком куркумы. Это поможет остановить кровь и будет способствовать скорейшему заживлению раны. При внутренних кровотече­ниях куркума принимается вместе с шафраном (см. шаф­ран) или без него.

При кожных заболеваниях куркума незаменима. Она способствует хорошему обмену веществ. Куркумная паста — отличное средство против экземы, зуда (наружно), быстро рассасывает фурункулы. В Индии куркума широко используется как косметическое средство: улучшает цвет лица, чистит кожу, открывает потовые железы.

В Индии выпускаются косметические кремы с названием «Куркума». Куркума входит в состав многих антисептических мазей. Ее также используют в сочетании с медом (наружно) при ушибах, растяжениях, воспалениях суставов. Примочки из топленого масла и куркумы хороши от гнойничков, язвочек на коже, нарывов.

Американские компании, специализирующиеся на производстве пищевых добавок, широко используют куркуму в своих технологиях за ее способность оказывать благотворное влияние при заболеваниях суставов, связок и сухожилий. Недавние лабораторные исследования подтвер­дили, что активные ингредиенты пряности (куркумин, ле­тучие масла и витамин С) обладают сильными противовос­палительными свойствами.

Так как куркума хороша для печени, российские фар­мацевты на ее основе производят лекарство холагол, ко­торое эффективно при холециститах, желчно-каменной болезни, желчных коликах.

Желудочно-кишечные заболевания

Как сильный антисептик куркума в высшей степени эффективна при заболеваниях желудка и пищевого тракта, особенно при хронической диарее и метеоризме. Для лечения рекомендуется принимать порошок, смешанный с водой (1 чайная ложка на стакан воды).

Болезни горла

Прекрасные антисептические, заживляющие и анельга-зирующие свойства куркумы позволяют снять боль в горле и удалить слизь, продезинфицировать воспаленную слизис­тую оболочку. Полоскание готовится из 1/2 чайной ложки куркумы и 1/2 чайной ложки соли на стакан теплой воды.

Насморк, воспаление придаточных полостей, гайморит, фронтит

Ключевой йоговской техникой при работе с любым воспалением носоглотки и придаточных полостей являет­ся Джала-Нэти-Крийя — промывание носоглотки. В Ин­дии его делают при помощи особого чайника для промы­вания, но можно использовать и обычный чайник для заварки или поильник. Налейте в него кипяченую воду и подсолите (1 чайная ложка соли на 400 г воды). Вставьте носик чайника в ноздрю и склоните голову набок так, что­бы вода стала вытекать из другой ноздри. Чтобы не пора­нить слизистую, на носик чайника можно надеть соску или короткий отрезок мягкой резиновой трубки. Сколько воды протекло справа налево, столько же должно протечь и в обратном направлении. После завершения процедуры промывания следует наклониться и сделать несколько рез­ких выдохов через нос. Повторить это 3-4 раза, чтобы вы­лить остатки воды из лобных пазух и придаточных полос­тей. В течение дня вода будет выливаться время от времени небольшими порциями — это нормально.

Для обычной практики, когда Джала-Нэти использу­ется с целью профилактики простудных заболеваний,

Простуда, кашель, грипп

0,5 чайной ложки порошка пряности смешать с 30 мл теплого молока. Принимать 3-4 раза в день.

При заболеваниях носоглотки действенно вдыхание дыма от сожженной куркумы.

Фарингит

1 чайную ложку меда смешать с 1/2 чайной ложки кур­кумы. Держать во рту 3-4 раза в день по несколько минут.

Витилиго

В Индии используется мазь на основе куркумы. 200-250 г куркумы положить в 4 л воды на ночь. Утром ки­пятить, пока не останется половина. Смешать оставше­еся с 300 мг горчичного масла. Кипятить на медленном огне, пока вся вода не выпарится. Полученное масло пе­релить в бутылку темного стекла. Это масло наносится на белые пятна на коже каждое утро и вечер в течение нескольких месяцев.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КОСМЕТИКЕ

Косметическая маска. Лечение воспалительных про­цессов на коже лица, разглаживание мелких морщин, за­живление трещинок, обеспечение притока крови.

Раз в неделю нанесите куркумную пасту на лицо, ос­тавьте на 2-3 мин., затем смойте ватным тампоном, смо­ченным в теплом молоке (можно и теплой водой). Проце­дуру лучше проводить перед сном. На следующее утро, если останется желтоватый оттенок, протереть лицо пас­той из растительного масла и муки. Не рекомендуется держать маску дольше указанного времени (в противном

случае на следующий день вы будете радовать окружаю­щих золотисто-желтым цветом лица).

Убтан — очистительный массаж

1,5 ч. л. горчичного масла, 4 ст. ложки гороховой или пшеничной муки, 1 ч. л. куркумы. Перемешайте, добавь­те воды до консистенции теста. Пасту нанесите на все те­ло или только на лицо. Когда паста высохнет и начнет трескаться, удалите ее растирающими движениями.

Мука и масло очищают и смазывают кожу. Куркума оказывает на кожу лечебное воздействие. Эту процедуру можно использовать вместо мытья с мылом.

В Индии убтан выполняют перед свадьбой жених и невеста — каждый у себя дома. Его практикуют для улуч- шения самочувствия и состояния кожи. Кожа приобрета­ет здоровый внешний вид, становится шелковистой, кра­сивой и эластичной.

СТАНДАРТНЫЕ ДОЗИРОВКИ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

В пищу добавляют примерно 1 ч. л. на 5-6 порций.

Не рекомендуется детям до 2 лет.

Попробовав куркуму однажды, вы убедитесь, что па­кетик с этой пряностью должен обязательно быть у вас дома. А отправляясь в путешествие, в командировку или на отдых, возьмите куркуму с собой. Она окажет вам много услуг. Не пожалеете!

Если вы приобретаете несколько единиц специи и не нуждаетесь в нескольких упаковках, вы можете указать это в комментарии она будет расфасована в одну или несколько, в зависимости от объема.