ГВОЗДИКА ЦЕЛЬНАЯ

ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ

Гвоздика обладает жгучим вкусом. Ее используют для приготовления блюд из риса и выпечки пирогов. Ма­ринады (фруктово-ягодные, овощные, грибные) также трудно представить себе без гвоздики.

В сочетании с корицей, кардамоном и мускатным оре­хом гвоздику используют в сладких блюдах: пудингах, ком­потах, пирожных, запеченных фруктах. Впрочем, если у вас под рукой не окажется ни мускатного ореха, ни кардамона, ни корицы, то и одна гвоздика со сладким хороша. При этом .

для сладких блюд, где как правило нежелательна горечь, лучше применять шляпки гвоздики. Для маринадов и ост­рых блюд используют черешки.

В супы и компоты гвоздика обычно кладется за 3-5 минут до готовности. В тесто — до начала тепловой об­работки. В маринады — в процессе приготовления, вме­сте с остальными компонентами.

Чем более тонкий аромат гвоздики мы хотим придать блюду, тем позднее ее нужно закладывать. При кипячении аромат гвоздики слабеет, а вкус блюда становится горь­ким. Если гвоздика будет подвергаться длительной тепло­вой обработке, надо быть осторожными в дозировке.

В кондитерские изделия закладывают 4-5 бутонов гвоздики на 1 кг теста. В компоты, супы достаточно класть целиком 1-2 гвоздики на 1 л жидкости. В марина­ды — 3-4 г пряности (2 чайные ложки) на 10 л заливки.

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Брусничный напиток с гвоздикой

5 кг брусники, 1кг сахара, 10 л воды, 1 ч. л. гвоздики.

Подготовленные ягоды залить кипяченой охлажден­ной водой, добавить сахар, гвоздику и выдержать 10 дней, после чего напиток готов к употреблению.

Рисовая каша с пряностями — кхир

0,5 чашки риса, 1л молока, 0,3 чашки сахара, щепоть кардамона, 2 гвоздики.

Рис перебрать, промыть. Положить в кастрюлю, за­лить молоком, довести до кипения и варить на слабом ог не до готовности, помешивая время от времени. В конце варки бросить сахар и пряности. Готовый кхир — это гу­стая рисовая каша, которую подают холодной, в качестве сладкого блюда.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

Гвоздика содержит в большом количестве эфирное мас­ло (около 15%), витамины A, Bl, B2, РР, С; минеральные вещества магний, кальций, натрий, фосфор, железо. В 1 чай­ной ложке молотой гвоздики (2 г) содержится около 7 ккал.

Пряность широко используется медиками разных стран. Традиционная китайская медицина применяет это растение для лечения поноса, выведения глистов, от не­сварения, грыжи, различных форм грибковых инфекций. В Индии гвоздика известна как стимулирующее средство и как средство при спастических состояниях. Европей­ские и американские фитотерапевты используют ее при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, добавляют в горькие лекарства для улучшения вкуса, а масло приме­няют в стоматологии и хирургии.

Помощь пищеварению

Гвоздика стимулирует пищеварение. Она применяет­ся при несварении и вздутии живота.

Тошнота и рвота

Чайную ложку меда смешать с молотой гвоздикой. Маленькими порциями держать во рту, это останавлива­ет тошноту. При этом гвоздика оказывает и обезболива­ющее действие.

Головная боль

Аюрведа насчитывает около 50 причин головной бо­ли. Для облегчения можно порекомендовать:

1. Гвоздику, корицу и миндаль (примерно по 5г каждого компонента) перемолоть, смешать с небольшим количеством воды, нанести пасту на болезненные участ­ки. Это немедленно облегчит боль.
2. 1г гвоздичного порошка смешать с 5мл камфорно­го масла, пасту приложить к голове.
3. Паста, приготовленная из гвоздики и соли на мо­локе — хорошее домашнее средство от головной боли.

Астма

Гвоздика — это эффективное средство для лечения астмы. Чайную ложку отвара, приготовленного из рас­чета 6 целых гвоздик на 30 мл воды, принимать 3 раза в день с медом.

Болезни горла

Жевание гвоздики помогает при больном горле и сухом кашле.

Полоскание: кристаллы каменной (или морской) соли и порошок гвоздики развести в теплой воде; применять как средство для облегчения кашля, уменьшения воспа­ления гортани и лечения фарингита.

Боли — зубная и ушная

Кипятить 5 целых гвоздик в 1 ст. л. масла (лучше кун­жутного), оставить гвоздику в масле. При боли, звоне в ушах — по 3 капли теплого масла в каждое ухо. При зуб­ной боли — 3 капли масла нанести на ватный тампон, приложить к больному зубу. Если нет масла, можно поже­вать гвоздику. Это устранит инфекцию (гвоздика — силь­ный антисептик) и облегчит страдания, поскольку расте­ние обладает обезболивающим эффектом.

Кашель

5 капель гвоздичного масла, смешанных с медом и зубчиком чеснока, облегчают болезненный спастический кашель при бронхите, туберкулезе и астме. Принимать 1 раз в день, перед сном.

При мокром кашле поможет чай из имбиря (0,5 чай­ной ложки порошка), молотой гвоздики и корицы (по 1/4 чайной ложки) на стакан кипятка. Пить такой чай лучше с медом.

Ячмень на глазу

Размолоть в порошок 1 гвоздику, добавить несколько капель теплой воды и нанести на ячмень.

Холера

Около 4 г гвоздики кипятить в 3 л воды, пока объем не уменьшится вдвое. В Индии этот отвар используют против холеры.

СТАНДАРТНЫЕ ДОЗИРОВКИ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Гвоздика — сильная пряность. Ее не рекомендуют де­тям до 2 лет. Противопоказана гвоздика при гипертониче­ской болезни.

Для придания пряного вкуса травяному напитку или чаю достаточно добавить 1-2 бутона на стакан кипятка.

Уменьшить дозы при язвенных заболеваниях, гастри­те с повышенной кислотностью, перенапряжении и силь­ном утомлении.